只有米线?云南特色菜大搜罗

         云南有着“彩云之南”的美称,每年到云南昆明、大理、丽江、腾冲等地游览的客人何止千万。俗话说“一方水土养一方人”,那么云南美食除了大家熟知的“米线”之外还有什么呢?今天小编就来给大家介绍一下几道独具地方特色的“滇菜”,很好吃的哦!

         一天之计在于晨,早上吃得饱饱的一天才有力气。云南省的早饭与北方相比独具特色,我们早晨经常吃的油条、烧饼等都是面食,而云南的早饭是以米线、饵块、卷粉为代表的米制品。其中饵块的做法最多样,饵饼可以在火上烤,蘸芝麻酱或者辣酱食用;把饵块切丝或者切条,就可以像烩面烩饼一样,加入肉和蔬菜烩着吃,叫做“炒饵块”。

         俗话说,靠山吃山,靠海吃海。靠海的有海味,云南山区则有着丰富的食材供人们大饱口福。云南省被称为“菌子的王国”,其中鸡枞菌是云南地区的诸菌之冠。我们总说“山珍海味”,其实这个鸡枞就是最地地道道的山珍,又由于每年的收获量小,而云南人对鸡枞极其“吃迷”,所以价格也不菲了,一公斤的优质鸡枞在某些年景甚至卖到六、七百块钱。

         它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘,呈辐射状裂开,于是,古人说它“纷披如鸡羽”,故而得名。鸡枞肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分,用它烹制的菜肴,不论煎炒、油炸,还是清蒸、做汤,皆清香鲜美。最土豪的吃法就是把鸡枞菌直接跟大蒜和青椒放在一起炒,鸡枞的肉质爽嫩,美味无比。

         云南地区处于高原且终年降雨丰富,在没有冰箱的年代,勤劳智慧的当地人民发明了许多保存肉类的方法,除了腊肉食品,风干肉是另一重要的分类。牛干巴是云南地区特有的产品,汉族百姓用猪肉腌制火腿,回族人民就用上好的瘦牛肉腌制牛干巴,牛肉被裹盐后风干腌制,可以长期保存食用。

         在云南寻甸、会泽等回族聚居区生产的牛干巴质量最为上乘,吃时油炸、水煮、火烧皆可。这个牛干巴小编是在寻甸当地吃的,一小盘就要一张“大团结”,但是味道就一个字“香”,而且越嚼越香。以酸菜为配料的滇菜品种太多了,数都数不过来。

         这个酸菜不是东北、四川等地的酸菜,而是用云南当地一种特有的“大苦菜”腌制而成的。在腌制的过程中不能沾一点儿油,否则会全部变烂,不能食用。苦菜被腌制几个月后,就发酵成为黑绿色,可以添加辣椒以备食用。具体的烹饪过程非常简单,把酸菜切碎后与肉末、黑豆、土豆炒制,或者做成“酸菜洋芋汤”,都是一种独特的美味。

         三七炖鸡是云南文山壮族苗族自治州的一道地方看家菜。三七是云南特有的一味名贵药材,三七粉早就被证实对冠心病、血淤、肝硬化等病症具有良好的药用效果。文山地区由于是三七的原产地和主产地,所以三七自古以来就被作为一种原料在饮食中食用。三七和鸡在一起炖煮,可以提高人体吸收三七的效用,而且鸡汤本身就有补气补血的功能。这是一道不可不吃的地方美食。

         江川渣肉是玉溪地区一道声名赫赫的菜肴,小编第一次吃的时候竟然猜不出外面包裹的丝状物到底是什么。询问了当地老乡才知道,江川等地盛产白萝卜,常年出口日本、韩国等地。把萝卜摖成丝,与鸡蛋、淀粉做糊包裹在牛肉之外,放在油里炸成金黄,就制作成功了。吃的时候口感外焦里嫩,脆、香、甜、嫩,大胃吃了两盘哦!

         薄荷炖肉是云南最普通的一道家常菜了,本身做法非常简单,就是把牛肉炖烂后放入薄荷,得到一种肉香与清香融合的味道。但大胃回家之后,也反复按照菜谱试做,味道和昆明当地饭馆卖的相差太远了,也许其中的配料秘密只有老板才清楚。

         最后推荐大家一家饭店吧,如果您从昆明去普者黑、文山等地的话,一定会路过一个县级市——弥勒。弥勒有家最有名的饭店就是“王友饭店”,老板五十来岁说话总是乐呵呵的,但自称自己的菜比五星级大饭店还要好吃。饭店最有名的是“杀猪菜”,每道菜都用猪的一个部位制作出来,味道没得说。弥勒旅游官网和云南省旅游网都介绍了王友饭店哦。虽然有做广告的嫌疑,但是小编还是要推荐您去尝尝。


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